Aus diesem Grund ist das Einweichen von Nüssen und Samen von Vorteil

Nüsse und Samen können tolle, leichte Snacks oder Nahrungsergänzungsmittel sein, aber wie Getreide und Hülsenfrüchte können sie auch Substanzen enthalten, die die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe aufzunehmen, beeinträchtigen. So wie das Einweichen, Keimen oder Fermentieren von Körnern ihren Antinährstoffgehalt verringert und sie für den Körper wohltuender macht, verbessert das einfache Einweichen von Nüssen ihre Aufnahme. Enzyminhibitoren in Nüssen und Samen Rohe Nüsse (und insbesondere rohe Samen) enthalten wie Getreide mäßige Mengen an Phytinsäure und Enzymhemmern. Phytinsäure ist für die Pflanze biologisch notwendig, da sie dabei hilft, die Nuss oder den Samen zu schützen, bis geeignete Wachstumsbedingungen verfügbar sind. Diese Enzyminhibitoren verhindern eine vorzeitige Samenkeimung, können jedoch potenzielle Probleme für den Menschen verursachen, indem sie sich an Nährstoffe im Körper binden und zu Nährstoffmangel und Verdauungsreizungen beitragen. Samen und Nüsse speichern Phosphor als Phytinsäure und verwandeln sich in Phytat, wenn es sich an ein Mineral bindet. Im Körper kann dieser Prozess die Aufnahme von Nährstoffen im Verdauungssystem stoppen und die Verdaulichkeit dieser Lebensmittel verringern. Mit anderen Worten: Nur weil Nüsse und Samen als gute Protein- und Nährstoffquellen gelten, heißt das nicht, dass Ihr Körper diese Nährstoffe auch aufnehmen kann. Alle Pflanzen enthalten Phytinsäure in bestimmten Mengen, aber Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen enthalten normalerweise die höchsten Mengen. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Phytinsäure nicht nur schlecht ist, sondern die Dosis das Gift macht. Eine moderne Ernährung mit einem hohen Anteil an verarbeitetem Getreide und wenig Nahrungsfett und Mineralien kann die Wahrscheinlichkeit von Nährstoffaufnahmeproblemen erhöhen und es noch wichtiger machen, den Phytinsäurespiegel in der Nahrung zu senken. Untersuchungen haben ergeben, dass Phyinsäure in bestimmten Konzentrationen eine schützende Wirkung im Körper und eine sekundäre Botenfunktion in Zellen haben kann. Um diese wohltuende Wirkung zu erzielen, muss es offenbar durch bestimmte fettlösliche Vitamine und andere Nährstoffe ausgeglichen werden und man muss in der Lage sein, diese aufzunehmen.

Daher kann es hilfreich sein, den Phytinsäuregehalt von Samen und Nüssen zu reduzieren und die Nährstoffe besser verfügbar zu machen. Dieser Schritt ist besonders wichtig für kleine Kinder, die noch die Enzyme entwickeln, um diese Lebensmittel aufzuspalten (zu sehen in einst unverdauten Sträuchern und Körnern). oder Samen im Stuhl eines Kleinkindes? Dies ist zum Teil auf die Unfähigkeit zurückzuführen, bestimmte Proteine und Nährstoffe in diesen Nahrungsmitteln zu verdauen. Die Bedeutung des Einweichens von Nüssen und Samen Einige Phytinsäuren werden auf natürliche Weise während des Verdauungsprozesses neutralisiert, aber Lebensmittel, die besonders reich an Phytinsäure sind, profitieren vom Einweich- (und manchmal Keim-) und Dehydrierungsprozess, wodurch ihr Antinährstoffgehalt weiter reduziert wird. Das Einweichen in einer einfachen Minerallösung (z. B. Salz) und die Dehydrierung bei niedriger Temperatur tragen dazu bei, einen Großteil der Phytinsäure abzubauen und die Nährstoffe in den Nüssen für den Körper besser verfügbar zu machen. Obwohl viele traditionelle Kulturpflanzen das Einweichen mit natürlichen oder gekeimten Samen anbieten, wird dieser Schritt bei der Massenproduktion kaum durchgeführt, da er zeitaufwändig ist. Es ist einfach und kostengünstig zu Hause zuzubereiten und kann den Nährstoffgehalt der Nüsse und Samen, die Sie essen, erheblich erhöhen. Wie man einweicht Nüsse und Samen Zum Einweichen von Nüssen und Samen gibt es zwei Zutaten: warmes Wasser und Salz. Warmes Wasser neutralisiert viele der Enzyminhibitoren und erhöht die Bioverfügbarkeit vieler Nährstoffe, insbesondere der B-Vitamine. Das Salz hilft, die Enzyme zu aktivieren, die die in den Nüssen vorhandenen Enzyminhibitoren deaktivieren. Beim Einweichen von Getreide oder Bohnen wird häufig eine säurehaltigere Substanz verwendet, da Nüsse und Samen jedoch weniger Phytinsäure als Getreide/Hülsenfrüchte, dafür aber mehr Enzymhemmer enthalten, ist Salz vorteilhafter. Innerhalb von 7–24 Stunden (je nach Samen oder Nuss) werden viele der Enzymhemmer abgebaut. An diesem Punkt erzeugt der Dehydrierungsprozess klare Texturen, um die Nüsse zurückzugeben. Was brauchen Sie: – 2 Tassen rohe Bio-Nüsse oder -Samen (vorzugsweise einzeln einweichen) – 3–4 Tassen warmes gefiltertes Wasser (um die Nüsse zu bedecken) – 1 Esslöffel Salz Zubereitungsart 1. Geben Sie das warme Wasser in eine mittelgroße Schüssel oder ein Glas. Das Salz hinzufügen und auflösen lassen. 2. Fügen Sie die Nüsse oder Samen hinzu und achten Sie darauf, dass sie vollständig im Wasser eingetaucht sind. 3. Unbedeckt auf der Theke oder an einem anderen warmen Ort (nicht im Kühlschrank) mindestens 7 Stunden, am besten über Nacht, stehen lassen. 4. In einem Sieb abspülen und auf einem Backblech oder Dörrgerät verteilen. Im Ofen bei niedrigster Temperatur backen (150 F ist optimal) oder dehydrieren, bis es vollständig trocken ist. Dieser Schritt ist wichtig, da verbleibende Feuchtigkeit in den Nüssen oder Samen zu Schimmelbildung führen kann. Die Dörrzeiten können oft bis zu 24 Stunden betragen, daher vereinfacht ein Dörrgerät den Vorgang, ist aber nicht notwendig.