Вот почему замачивание орехов и семян полезно

Орехи и семена могут быть отличным легким перекусом или добавкой к пище, но, как и зерновые и бобовые, они также могут содержать вещества, которые мешают организму усваивать питательные вещества. Точно так же, как процесс замачивания, проращивания или ферментации зерен снижает содержание в них антипитательных веществ и делает их более полезными для организма, простой процесс замачивания орехов улучшает их усвоение. Ингибиторы ферментов в орехах и семенах Как и зерновые, сырые орехи (и особенно сырые семена) содержат умеренный уровень фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов. Фитиновая кислота биологически необходима растению, поскольку она помогает защитить орех или семя до тех пор, пока не будут созданы подходящие условия для выращивания. Эти ингибиторы ферментов предотвращают преждевременное прорастание семян, но могут вызвать потенциальные проблемы для человека, связываясь с питательными веществами в организме и способствуя дефициту питательных веществ и раздражению пищеварительной системы. Семена и орехи хранят фосфор в виде фитиновой кислоты, и он превращается в фитат, когда связывается с минералом. В организме этот процесс может остановить всасывание питательных веществ в пищеварительной системе и снизить усвояемость этих продуктов. Другими словами, то, что орехи и семена считаются хорошими источниками белка и питательных веществ, не означает, что ваш организм может усваивать эти питательные вещества. Все растения содержат определенное количество фитиновой кислоты, но наиболее высокие уровни обычно содержатся в зерновых, бобовых, орехах и семенах. Также важно отметить, что фитиновая кислота, возможно, не так уж и плоха, но ее доза становится ядом. Современные диеты с высоким содержанием обработанных зерновых и низким содержанием пищевых жиров и минералов могут увеличить вероятность проблем с усвоением питательных веществ и сделать еще более важным снижение уровня фитиновой кислоты в рационе. Исследования показали, что фииновая кислота на определенных уровнях может оказывать защитное действие на организм и выполнять роль вторичного мессенджера в клетках. Похоже, что для обеспечения этого полезного эффекта он должен быть сбалансирован определенными жирорастворимыми витаминами и другими питательными веществами, и человек должен иметь возможность их усваивать.

Таким образом, может быть полезно снизить содержание фитиновой кислоты в семенах и орехах и сделать питательные вещества более доступными, и этот шаг особенно важен для маленьких детей, у которых все еще вырабатываются ферменты для расщепления этих продуктов (когда-то видели непереваренные кустарники, зерновые культуры). или семена в стуле малыша? Частично это связано с их неспособностью переваривать определенные белки и питательные вещества, содержащиеся в этих продуктах). Важность замачивания орехов и семян Некоторые фитиновые кислоты нейтрализуются естественным путем в процессе пищеварения, но продукты, которые особенно богаты фитиновой кислотой, получают пользу от процесса замачивания (а иногда и прорастания) и обезвоживания, что еще больше снижает содержание в них антипитательных веществ. Замачивание в простом минеральном растворе (например, соли) и обезвоживание при низкой температуре помогает расщепить большую часть фитиновой кислоты и сделать питательные вещества, содержащиеся в орехах, более доступными для организма. Хотя многие традиционные культуры пропитываются натуральными или пророщенными семенами, этот шаг вряд ли когда-либо применяется в крупномасштабном производстве, поскольку он требует много времени. Его легко и недорого приготовить дома, и он может значительно повысить содержание питательных веществ в орехах и семенах, которые вы едите. Как замачивать орехи и семена Для замачивания орехов и семян есть два ингредиента: теплая вода и соль. Теплая вода нейтрализует многие ингибиторы ферментов и увеличивает биодоступность многих питательных веществ, особенно витаминов группы В. Соль помогает активировать ферменты, которые дезактивируют ингибиторы ферментов, присутствующие в орехах. При замачивании зерна или бобовых часто используют более кислое вещество, но поскольку орехи и семена содержат меньше фитиновой кислоты, чем зерна/бобовые, но больше ингибиторов ферментов, соль более полезна. В течение 7–24 часов (в зависимости от семян или орехов) многие ингибиторы ферментов расщепляются. На этом этапе процесс обезвоживания создает четкую текстуру, возвращающую орехи. Что вам нужно: – 2 стакана сырых органических орехов или семян (желательно замоченных по одному) – 3–4 стакана теплой фильтрованной воды (чтобы покрыть орехи) – 1 столовая ложка соли Способ приготовления 1. Налейте теплую воду в миску или банку среднего размера. Добавьте соль и дайте ей раствориться. 2. Добавьте орехи или семена, убедившись, что они полностью погружены в воду. 3. Оставьте открытым на столе или в другом теплом месте (не в холодильнике) минимум на 7 часов, а лучше на ночь. 4. Промойте на дуршлаге и выложите на противень или в дегидратор. Выпекайте в духовке при самой низкой температуре (оптимально 150 F) или сушите до полного высыхания. Этот шаг важен, поскольку оставшаяся влага в орехах или семенах может привести к образованию плесени. Время обезвоживания часто может достигать 24 часов, поэтому дегидратор упрощает процесс, но в этом нет необходимости.