Esta es la razón por la que remojar nueces y semillas es beneficioso

Las nueces y las semillas pueden ser un excelente refrigerio nutricional ligero o un complemento alimenticio, pero al igual que los cereales y las legumbres, también pueden contener sustancias que interfieren con la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes. Así como el proceso de remojar, germinar o fermentar los granos reduce su contenido de antinutrientes y los hace más beneficiosos para el organismo, el simple proceso de remojar las nueces mejora su absorción. Inhibidores de enzimas en nueces y semillas.Al igual que los cereales, las nueces crudas (y especialmente las semillas crudas) contienen niveles moderados de ácido fítico e inhibidores de enzimas. El ácido fítico es biológicamente necesario para la planta, ya que ayuda a proteger la nuez o la semilla hasta que estén disponibles las condiciones de crecimiento adecuadas. Estos inhibidores de enzimas previenen la germinación prematura de las semillas, pero pueden causar problemas potenciales a los humanos al unirse a los nutrientes del cuerpo y contribuir a las deficiencias de nutrientes y la irritación digestiva. Las semillas y las nueces almacenan fósforo en forma de ácido fítico y se convierte en fitato cuando se une a un mineral. En el organismo, este proceso puede detener la absorción de nutrientes en el sistema digestivo y reducir la digestibilidad de estos alimentos. En otras palabras, el hecho de que las nueces y las semillas se consideren buenas fuentes de proteínas y nutrientes no significa que su cuerpo pueda absorber esos nutrientes. Todas las plantas contienen ácido fítico en algunos niveles, pero los cereales, las legumbres, las nueces y las semillas suelen contener los niveles más altos. También es importante tener en cuenta que el ácido fítico puede no ser del todo malo, pero la dosis produce el veneno. Las dietas modernas ricas en cereales procesados y bajas en grasas y minerales pueden aumentar la probabilidad de problemas de absorción de nutrientes y hacer que sea aún más importante reducir los niveles de ácido fítico en la dieta. Las investigaciones han descubierto que el ácido fíico en ciertos niveles puede tener un efecto protector en el cuerpo y una función de mensajero secundario en las células. Parece que para proporcionar este efecto beneficioso, se debe equilibrar con ciertas vitaminas liposolubles y otros nutrientes, y se debe poder absorberlos.

Por lo tanto, puede ser útil reducir el contenido de ácido fítico de las semillas y nueces y hacer que los nutrientes estén más disponibles, y este paso es especialmente importante para los niños pequeños que aún están desarrollando las enzimas necesarias para descomponer estos alimentos (como se observa en los arbustos, los granos una vez no digeridos). , o semillas en las heces de un niño pequeño? Esto se debe en parte a su incapacidad para digerir ciertas proteínas y nutrientes de estos alimentos). La importancia de remojar nueces y semillasAlgunos ácidos fíticos se neutralizan naturalmente durante el proceso digestivo, pero los alimentos que son particularmente ricos en ácido fítico se benefician del proceso de remojo (y a veces de germinación) y deshidratación para reducir aún más su contenido de antinutrientes. Remojar en una solución mineral simple (como sal) y deshidratar a baja temperatura ayuda a descomponer gran parte del ácido fítico y hacer que los nutrientes de las nueces estén más disponibles para el cuerpo. Aunque muchos cultivos tradicionales se ofrecen en remojo con semillas naturales o germinadas, este paso casi nunca se realiza en la producción a gran escala porque requiere mucho tiempo. Es sencillo y económico de preparar en casa y puede aumentar considerablemente el contenido de nutrientes de las nueces y semillas que consumes. como remojar nueces y semillasHay dos ingredientes para remojar nueces y semillas: agua tibia y sal. El agua tibia neutralizará muchos de los inhibidores de enzimas y aumentará la biodisponibilidad de muchos nutrientes, especialmente las vitaminas B. La sal ayuda a activar las enzimas que desactivan los inhibidores de enzimas presentes en las nueces. Al remojar granos o frijoles, a menudo se usa una sustancia más ácida, pero como las nueces y las semillas contienen menos ácido fítico que los granos/legumbres, pero más inhibidores de enzimas, la sal es más beneficiosa. En un plazo de 7 a 24 horas (dependiendo de la semilla o nuez), muchos de los inhibidores de enzimas se descomponen. En este punto, el proceso de deshidratación crea texturas claras para recuperar las nueces. Qué necesitas:– 2 tazas de nueces o semillas crudas y orgánicas (preferiblemente remojadas una a la vez) – 3-4 tazas de agua tibia filtrada (para cubrir las nueces) – 1 cucharada de sal Método de preparación1. Coloca el agua tibia en un recipiente o jarra mediana. Agrega la sal y deja que se disuelva. 2. Agrega las nueces o semillas, asegurándote de que queden completamente sumergidas en el agua. 3. Déjelo destapado sobre la encimera u otro lugar cálido (no en el refrigerador) durante al menos 7 horas, preferiblemente durante la noche. 4. Enjuague en un colador y extiéndalo en una bandeja para hornear o deshidratador. Hornee en el horno a la temperatura más baja (150 F es óptima) o deshidrate hasta que esté completamente seco. Este paso es importante porque cualquier resto de humedad en las nueces o semillas puede provocar moho. Los tiempos de deshidratación suelen ser de hasta 24 horas, por lo que un deshidratador simplifica el proceso, pero no es necesario.