Зехтин

Зехтинът е маслото, получено от плодовете на маслината (Olea europaea L.) – вечнозелено дърво от семейство Маслинови (Oleaceae). В билкарството зехтинът е основа за маслени извлеци – най-известният е жълтият кантарион в зехтин. В народната медицина се използва при запек, за суха и напукана кожа и за масажи. Като храна е основна мазнина в средиземноморската кухня.

Описание и къде расте

Маслината е бавнорастящо, дълголетно дърво с изкривен ствол, сиво-зелени тесни кожести листа и дребни белезникави цветове. Плодът е костилкова маслина – зелена, а при пълна зрялост тъмновиолетова до черна.

Родината на маслината е Средиземноморието. В България не расте в дивата природа – отглежда се на отделни места в най-топлите южни райони и като саксийно растение. Зехтинът у нас е внос, главно от Гърция, Италия и Испания.

Кога и как се събира и суши

• Суровина: зрелите плодове – за зехтин; листата (Oleae folium) – като отделна билка.
• Кога: маслините се берат през есента и зимата, според сорта и желаната зрялост.
• Получаване: плодовете се смилат и маслото се отделя механично. „Екстра върджин“ (студено пресован) зехтин се получава без химична обработка и запазва най-много ароматни и полифенолни вещества – той се предпочита в билкарството.
• Съхранение: в тъмна стъклена бутилка, добре затворен, на хладно и далеч от светлина. Зехтинът гранясва с времето – мирисът и вкусът се променят.

Как се приготвя

• Маслен извлек от билки: сухи или леко повехнали билки (St. John's wort, невен, лайка) се заливат със зехтин в стъклен буркан и се оставят да престоят седмици на слънце или на топло, после се прецеждат. Пропорциите – по рецептата на съответната билка.
• Externally: за суха и напукана кожа, за масаж, за омекотяване на корички и мазоли.
• Вътрешно (народна медицина): зехтин на гладно при запек; с лимонов сок – „за жлъчката“. Вижте предупреждението по-долу.
• Като храна: суров – в салати и готови ястия; при високи температури на пържене се предпочита рафиниран.

При какви оплаквания се използва

Признато от EMA: няма монография на EMA за зехтина. EMA има монография за маслиновия лист (Oleae folium) като традиционно средство за увеличаване на отделянето на урина при леко задържане на течности при възрастни – това се отнася за листата, не за зехтина.

В народната медицина и билкарството:
– запек – зехтин на гладно
– суха кожа, екзема – намазване
– леки изгаряния след охлаждане – като основа на маслени извлеци (жълт кантарион, невен)
– мазоли и груба кожа на петите
– масаж при болки в гърба и ставите – с маслени извлеци

Противопоказания и взаимодействия

• Жлъчни камъни: „прочистване на жлъчката“ със зехтин и лимон на гладно може да предизвика жлъчна криза и запушване на жлъчния канал. При камъни в жлъчката – не без лекар.
• Burns: върху прясно изгаряне не се слага мазнина – първо се охлажда с хладка течаща вода; маслени извлеци – на заздравяваща кожа.
• Ухо: зехтин в ухото не се капе при болка, течение или съмнение за спукано тъпанче – към лекар.
• Деца: като храна – обичайно; лечебни „прочиствания“ – не.
• Бременност и кърмене: като храна – безопасен; лечебни схеми – по съвет на лекар.
• Лекарства и заболявания: зехтинът е калоричен – при затлъстяване и диета се взима предвид; при хронична диария и болести на панкреаса – по съвет на лекар.
• Качество: гранясал зехтин не се използва нито вътрешно, нито за извлеци.

Често задавани въпроси

Помага ли зехтин на гладно?
В народната медицина – при запек. При жлъчни камъни е рисков. Като ежедневна храна зехтинът е част от средиземноморското хранене.

Какъв зехтин е най-подходящ за билкови извлеци?
Екстра върджин (студено пресован), свеж, в тъмна бутилка. Той е по-стабилен и запазва повече собствени вещества.

Може ли зехтин за кожата на лицето?
За суха кожа – да, на тънък слой. При склонност към акне и запушени пори може да влоши състоянието.

Свързани билки и статии

• St. John's Wort – класическият маслен извлек
• St. John's wort in olive oil - the legendary recipe of Petar Dunov
• Lemon
• How to use herbs

Източници

1. European Medicines Agency (EMA), HMPC: Oleae folium – herbal medicinal product (маслинов лист). https://www.ema.europa.eu/en/medicines/herbal/oleae-folium
2. Николов, Ст. (ред.) Специализирана енциклопедия на лечебните растения в България. София: Труд, 2006.
3. Петков, В. Съвременна фитотерапия. София, 1982.

Информацията е справочна и не замества съвет от лекар или фармацевт.

Обновено: 4 ноември 2026 · Автор: Никола