Ето защо е полезно накисването на ядки и семена

Ядките и семената могат да бъдат страхотна лека хранителна закуска или добавка към хранене, но подобно на зърнени и бобови култури, те също могат да съдържат вещества, които пречат на способността на организма да абсорбира хранителни вещества. Точно както процесът на накисване, покълване или ферментация на зърната намалява съдържанието на анти-хранителни вещества и ги прави по-полезни за организма, простият процес на накисване на ядки подобрява тяхното усвояване. Инхибитори на ензима в ядки и семена Подобно на зърната, суровите ядки (и особено суровите семена) съдържат умерени нива на фитинова киселина и ензимни инхибитори. Фитиновата киселина е биологично необходима за растението, тъй като помага да се предпазят ядките или семената, докато не са налице подходящи условия за отглеждане. Тези ензимни инхибитори предотвратяват преждевременното поникване на семената, но могат да причинят потенциални проблеми на хората, като се свързват с хранителни вещества в тялото и допринасят за недостиг на хранителни вещества и дразнене на храносмилателната система. Семената и ядките съхраняват фосфора като фитинова киселина и той се превръща във фитат, когато се свърже с минерал. В организма този процес може да спре усвояването на хранителните вещества в храносмилателната система и да намали усвояемостта на тези храни. С други думи, само защото ядките и семената се считат за добри източници на протеини и хранителни вещества, не означава, че тялото ви може да усвоява тези хранителни вещества. Всички растения съдържат фитинова киселина в някои нива, но зърнените култури, бобовите растения, ядките и семената обикновено съдържат най-високите нива. Също така е важно да се отбележи, че фитиновата киселина може да не е напълно лоша, но дозата прави отровата. Съвременните диети с високо съдържание на преработени зърнени храни и ниско съдържание на хранителни мазнини и минерали могат да увеличат вероятността от проблеми с усвояването на хранителни вещества и да направят още по-важно намаляването на нивата на фитинова киселина в храната. Изследванията установяват, че фииновата киселина в определени нива може да има защитен ефект в тялото и вторична роля на пратеник в клетките. Изглежда, че за да се осигури този полезен ефект, той трябва да бъде балансиран от определени мастноразтворими витамини и други хранителни вещества и човек трябва да може да ги абсорбира.

Ето защо може да бъде полезно да се намали съдържанието на фитинова киселина в семената и ядките и да се направят хранителните вещества по-достъпни и тази стъпка е особено важна за малки деца, които все още развиват ензимите за разграждане на тези храни (виждани някога несмлени храсти, зърна или семена в изпражненията на малко дете? Това се дължи отчасти на неспособността им да смилат определени протеини и хранителни вещества в тези храни). Значението на накисването на ядки и семена Някои фитинови киселини се неутрализират по естествен път по време на храносмилателния процес, но храни, които са особено богати на фитинова киселина, се възползват от процеса на накисване (а понякога и покълване) и дехидратиране, за да намалят допълнително съдържанието на анти-хранителни вещества. Накисването в прост минерален разтвор (като сол) и нискотемпературното дехидратиране помага да се разгради голяма част от фитиновата киселина и да се направят хранителните вещества в ядките по-достъпни за тялото. Въпреки че много традиционни култури предлагат напоени с естествени или покълнали семена, тази стъпка едва ли някога се предприема с широкомащабно производство, тъй като отнема време. Това е просто и евтино да се прави у дома и може значително да увеличи съдържанието на хранителни вещества в тези ядки и семена, които консумирате. Как да накиснем ядки и семена Има две съставки за накисване на ядки и семена: топла вода и сол. Топлата вода ще неутрализира много от ензимните инхибитори и ще увеличи бионаличността на много хранителни вещества, особено b-витамини. Солта помага да се активират ензимите, които деактивират ензимните инхибитори, присъстващи в ядките. Когато се накисват зърнени храни или боб, често се използва по-кисело вещество, но тъй като ядките и семената съдържат по-малко фитинова киселина от зърнените / бобовите, но повече ензимни инхибитори, солта е по-полезна. В рамките на 7-24 часа (в зависимост от семената или ядките) много от ензимните инхибитори се разграждат. В този момент процесът на дехидратиране създава ясни текстури, за да върне ядките. От какво имаш нужда: – 2 чаши сурови, органични ядки или семена (по-добре е да се накисват по един вид) – 3-4 чаши топла филтрирана вода (за покриване на ядките) – 1 супена лъжица сол Начин на приготвяне 1. Поставете топлата вода в средна купа или буркан. Добавете солта и оставете да се разтвори. 2. Добавете ядките или семената, като се уверите, че са напълно потопени във водата. 3. Оставете непокрити на плота или друго топло място (не в хладилника) за поне 7 часа, за предпочитане през нощта. 4. Изплакнете в гевгир и разпределете върху лист за печене или дехидратор. Печете във фурната при най-ниската температура (150 F е оптимално) или дехидратирайте, докато изсъхне напълно. Тази стъпка е важна, тъй като всяка останала влага в ядките или семената може да доведе до плесен. Времето за дехидратиране често може да бъде до 24 часа, така че дехидраторът опростява процеса, но не е необходимо.

Споделете, нека повече хора се докоснат до силата на природата

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on pocket
Share on email
Share on print
Билкови лекове

Топ 10 ползи за здравето от лененото семе

В продължение на векове ленените семена са ценени заради здравословните си ползи. Всъщност Карл Велики заповядва на своите поданици да ядат ленени семена за своето здраве. Затова не е чудно, че са придобили името Linum usitatissimum, което означава „най-полезен“. В днешно време ленените семена се причисляват към „супер храните“, тъй като повече научни изследвания сочат

Прочетете »
Златни рецепти

Какво трябва да знаем за Селена и как влияе на организма ни

Знаете ли, че селенът играе ключова роля в метаболизма на човек. Защо хората приемат селен? Селенът привлича вниманието, заради своите антиоксидантни свойства. Антиоксидантите предпазват клетките от увреждане. Изследвания показват, че някои здравословни състояния – като ХИВ, болестта на Крон и други – са свързани с ниски нива на селен. Хората, които се хранят интравенозно, също

Прочетете »
Златни рецепти

6 предимства на копривата (плюс странични ефекти)

Копривата е основен продукт в билколечението от древни времена. Древните египтяни са използвали коприва за лечение на артрит и болки в долната част на гърба, докато римските войски са я използвали, за топлина. Листата на копривата имат подобни на косми структури, които жилят, а също така предизвикват сърбеж, зачервяване и подуване. След като бъде преработена

Прочетете »
Билкови лекове

9 ползи за здравето от мащерката

Мащерката е билка от семейството на ментата, която вероятно разпознавате от вашия набор от подправки. Но това е много повече от допълнителна съставка. Обхватът й на използване е впечатляващ и има над 400 подвида. Древните египтяни са я използвали в своите практики за балсамиране, докато древните гърци са я използвали като тамян. Благодарение на своя

Прочетете »
Златни рецепти

Народни рецепти за сваляне на високо кръвно (Част 2)

Аминокиселина Таурин, Омега-3. Аминокиселина Таурин. Западните лекари активно използват на аминокиселини за лечение на различни заболявания: например при проблеми със зрението, конвулсии, астма.Хипертонията не е изключение. Нейният ефект е подобен на действието на така популярните за лечение на това заболяване диуретици.Това означава, че използването на аминокиселината допринася за отделянето на излишната течност.Но основната му разлика

Прочетете »
Билкови лекове

Ето двете съставки, които заедно борят рака

Джинджифилът и чилито не само добавят подправка и вкус към любимото ви ястие – те също могат да ви помогнат да предотвратите ракови образования. Неотдавнашно проучване установява, че популярните подправки имат свойства, които значително намаляват шансовете на мишките да развият рак на белия дроб поради способността им да се свързват с рецептор, който също е

Прочетете »
Scroll to Top